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张勇卸任CEO,平均每天亏损超千万,承认自己错判趋势

时间:2022-03-10 19:36:45 阅读:56 评论:0

烟花三月下扬州,张勇卸任CEO。阳光明媚春意盎然的三月对张勇来说就显得不是那么友好了。就在前段时间,海底捞发布了管理层人事任命公告,自2022年3月1日起张勇将不再担任首席执行官。


“命运要掌握在自己的手里,只有不断的努力才能改变命运。”张勇1972年在四川省简阳市出生,那个年代里物资匮乏,许多东西有钱也不一定买得到,再加上家庭条件的拮据,给他的童年留下许多不愿与人诉说的回忆。

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一、海底捞的创立

年少时期的张勇学习成绩并不好,父母也认为他不是读书的料子,在他初中毕业之后就安排他去了当地的一所技校学习电焊,至少等到毕业时可以进行分配。也正是在这所学校里他认识到了在他以后创业路上的合伙人—施永宏,也是他最好的朋友。


海底捞的创业神话从4张桌子开始。1994年张勇、舒萍(张勇女友)、施永宏、李海燕(施永宏女友)四个人一共凑了8000块钱,开了一间火锅店,这也正是海底捞的第一家店,起初店里只有4张桌子经营,谁也没有想到正是这4张桌子变成了庞大的海底捞帝国。


刚开始他们四人而言谁都没有做餐饮的经验,开的店自然也没有什么特色,在这个行业来说也没有什么竞争力。回想起当时的情况,张勇直言道:“我刚开始什么都不会,只能买本书边学边做,但是味道还是很一般,想要在火锅这个行业生存下去,我只能在服务上下功夫,多赔赔笑脸”。


任何企业的成功都不是偶然的。无心插柳柳成荫,对于火锅这个餐饮行业来说其实味道的差别并不大,只能以服务作为突出点用来成为和同行竞争的手段。因为服务态度比别人家的好,上菜速度还快,热情的服务使客人们都愿意来张勇的店里。


张勇发现优质的服务能够弥补味道上的不足。他从此就在服务上苦下功夫,力致要把服务做到极致,其他店里都不能做到的,海底捞可以做。比如帮客人擦鞋、拎包、甚至是带孩子,只要是客人有需要,都会被一一满足。也正是因为如此,海底捞的名气越来越大,几年之后在简阳就已经是家喻户晓的存在了。


仅仅在创立5年的时间,海底捞就开始走出四川,在全国进行不断的扩张。海底捞的版图在全国各地开始点亮。


二、海底捞的危机

已经成长为参天大树的海底捞却在前段时间发布了盈利亏损预警,2021年海底捞净亏损达到了38到45亿元,每天差不多亏损千万元。这是自从海底捞上市以来第一次出现亏损的情况。


当海底捞引以为傲的服务不再受消费者喜欢时,危机就已经开始了。虽然说是海底捞创立了优质服务特色,并引起了此类潮流。但服务这个特点从本质上来说还是一个比较低的门槛,因此越来越多的模仿者让服务变得更加普遍,单凭服务来说已经很难撑起海底捞的核心竞争了。而且过度的热情服务让一部分客人觉得难以接受,会成为自己的负担。


2020年因为受到疫情的原因和成本上涨的影响。海底捞的营业收入大大减少,于是将菜品的价格提高10%。在疫情期间涨价让消费者认为有失妥当,而且海底捞自身的价格本来就贵,再涨价就超出了消费者的心理价位,消费者对海底捞的涨价行为开始提出质疑。


涨价引发的巨大争议,使得海底捞不得不公开道歉。承认因为管理层错误的决策伤害到了顾客的利益,并撤销了这一决策将价格恢复到了原价。海底捞的价格涨不了,归其原因还是因为海底捞越来越没有吸引力了,消费者不再是品牌的拥护者,这是不得不忽视的原因。和涨价一样上过热搜的,还有关于海底捞的食品卫生安全、菜品缺斤少两等问题。


因为食品过期问题海底捞被处罚过2万元。在一次检查中,执法人员在现场进行抽查时,发现厨房的配菜区中有一盒过期的“捞派豆花”,过期的食品还在继续使用。还有的消费者称在海底捞点了一份毛肚,菜单上的净重应该是200克,然而称重后发现只有138克。一时间,海底捞缺斤短两的问题传遍了网络。


在最近几年中,海底捞的热搜形象似乎并没有给消费者留下好的感观,几乎与之前的形象在往两个方面发展。过多宣传的贴心服务,如生日唱歌、手机贴膜等,却用力过猛起到了负面影响。


涨价的问题、社会的贴心服务,还有食品安全,这一项项下来,让海底捞的口碑直线下降。伴随着2020年疫情下大肆扩张的错误决策,让海底捞不得不关闭了300多家门店。


三、海底捞新的继任者

海底捞股票跳水式下跌,岌岌可危。张勇宣布因为他对形式错误地判断对此负主要责任,从此不再担任首席执行官。首席执行官由原副首席执行官兼首席运营官杨丽娟担任。


杨丽娟是何许人也?小时候的她家里债台高筑,就早早的辍学在饭店里打工。张勇有一次吃饭的时候发现了杨丽娟,发现她不仅干活手脚麻利,脑子还特别灵活,于是就恳请她加入自己的团队。千里马常有,而伯乐不常有,杨丽娟也不负张勇的期望,19岁的时候成为了店长,21岁的时候便被张勇派去西安独立运营。因此杨丽娟也被网友称为最牛的打工人。


杨利娟是海底捞成立的核心员工之一。在2012年,海底捞的所有门店运营任务都交给了杨丽娟。2018年的时候,杨利娟被任命为首席运营官。


杨丽娟从服务员开始,到领班、又到大堂经理、然后又做到店长、最后一步一步走向集团高管再到如今的CEO,杨利娟完美诠释了什么叫做“草根逆袭”,个人传奇色彩十分浓重。


杨丽娟一上任就发布了“啄木鸟”计划。简单地说,就是把一些营业额较差的店铺进行关闭,同时培养好的店长,持续提高品质。截至目前海底捞的翻台率还在持续低迷,利润也越来越薄,这些问题,都需要她去解决。


小结

海底捞现在的形势在专业人士看来,就像是在困境中等待着翻转的时期。或许杨丽娟的上任以及她的“啄木鸟”计划能挽回海底捞的盈利能力,但具体海底捞能否扭转乾坤,就让我们对这位新上任的高管拭目以待。


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